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伦教糕的历史

 

   顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店,店主梁礼成,他与妻子一起经营的白粥、糕点生意非常旺。1855年(清代咸丰5年)凌晨,在伦教华丰圩桥旁经营糕点生意的梁礼成如常蒸煮糕点准备次日早上出售,由于昨日与妻子因生意上问题发生争吵,一气之下没有蒸煮糕点,未免浪费昨天的米浆,梁礼成就将剩下的米浆加入新米浆和白糖一起制作崧糕,后因双方赌气都没有去寻找干柴、禾秆和甘蔗壳,致使蒸煮松糕过程中发现柴火不足,双重因素下无奈致使蒸松糕失败,糕体未能如常膨胀,成了“板结糕块”,因不舍浪费,梁礼成低价出售此糕,并自嘲曰“新产品,益街坊”,街坊们尝后觉此新品种入口清爽软滑不粘牙,比吃惯了的松糕更可口,第二天纷纷要买 “新产品”,梁礼成只好回忆当时生产情况,将其净下的米浆留作第二天再加入米浆、红糖制作,反复试制,终成,新产品面世,猪膏面、三纹眼,口感爽滑、清甜,口感一流,传遍乡里,士大夫亦不远千里而求之,皆谓:“到伦教买糕”。

 

   “糕以地取名,地以糕传名”, 后因产地而呼名,并美名曰“伦教糕”,当时的伦教亦被文人墨客美名曰 “糕村”。

 

   当时的伦教糕即用红糖蒸制,但红糖杂质较多,故始创店主梁礼成发明采用清泉洗糖法,所蒸出的糕清甜质纯。梁礼成先生为防止伦教糕的传统制作失传,于1918年将其制作方法传授给儿子梁满发,并将糕点店继续经营下去。

 

   当时一战爆发,欧洲列强忙于战争,暂时放松了对中国的经济侵略,对华输出的资本和商品有所减小,实业救国的运动兴起,民族资产阶级的地位得到提升,为民族工业的发展提供了空间,原有的农耕经济早已不适应当下的生产力发展水平,它无力与现代化工业竞争,在名族工业发展的领域里,农耕经济全面让路于工业。

 

   工业的的不断发展,使得生态环境了发生了变化,当时梁礼成用来洗涤红糖的那眼清泉被沙泥堵塞,无法以清泉洗糖,梁满发就改用壕壳井泉水洗米。发现蒸煮出来的伦教糕口感等各方面都没有改变,就传至第三代传人梁伦仔承传旧制,并改用粗砂白糖制作,并摸索出在煮糖时冲入鸡蛋清清除杂质的方法,沿用晚造大米研磨成浆,再加入糕种发酵矣后蒸制,口感较红糖糕更为清甜爽韧,一直传承至今。

 

   数年后因为日本侵略中国,民不聊生,后逼于各方压力,无奈停业数年。随着新中国的成立,在1979年,新政策的确立,梁满发先生带着儿子梁伦仔先生重新在伦教圩经营伦教糕糕点店,生意依旧红火随着华侨的足迹而传至东南亚各地。在1980年,梁满成先生发现幼小的孙女梁桂欢小姐独具慧眼,有生意头脑,而且钟情于制作伦教糕,有将伦教糕继续发扬光大的远大理想,于是和梁伦仔先生商量,后决定将梁氏伦教糕的独门制作方法传给孙女梁桂欢小姐。直至如今。

 

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